烧椒毛豆拌蛏子，意想不到的组合，一口真的美味惊艳到。
蛏子究极一个"鲜"字，以往总用是清蒸、葱油来做。这一回，有了烧椒的加持，让蛏子的鲜变得更具体。
蛏子处理很简单，汆水后去壳去沙线，只留干净的肉；毛豆煮到刚刚熟透，翠绿饱满。
椒香是关键灵魂，线椒直接下锅干烤，烤到表皮起泡焦黑，再刮皮剁碎。处理过的线椒不是单纯的辣，而是一种带着微微焦香的辛烈，像晒干后的青草被点着了边角。
刮去焦黑外皮后，加一拌就好了。如果没有现成的白灼汁，自制酱汁的做法我也写在下面菜谱里了。
蛏子的鲜、毛豆的嫩、烧椒的香辣，混在一起，味道层次分明。是一种很干净的冲击感，像夏天傍晚忽然吹来的一阵风，轻微，克制，却很让人记住。
下拉菜谱，get 这份香气扑鼻的鲜美小菜。� �
烧椒毛豆拌蛏子
1、400g 蛏子洗净后放入沸水锅中，加入 3 片生姜、1 个葱结、1 勺料酒，开中火，水再次沸腾后煮 2 分钟后捞出。
2、将蛏子泡凉水降温后，去壳，去沙线。
3、70g 毛豆仁洗净，放入沸水锅中，中火煮 3 分钟，后捞出泡凉水降温备用。
4、3 根线椒洗净后放入平底锅中，不放油，开中火将线椒烧至表面焦黑。（也可以用明火烧）
5、用刀刮去焦黑部分，剁碎放入盆中。
6、加两勺拌匀。（如果家里有花椒油，可以加 1.5 勺白灼汁 +1 勺花椒油拌匀）
自制酱汁：1 勺蒜末、1 勺花椒油、1 勺生抽、1/2 勺芝麻油、1/2 勺食用盐、1/5 勺白砂糖搅拌均匀。
7、再加入毛豆和蛏子，搅拌均匀。
8、最后装盘，顶上撒一小撮白芝麻装饰即可。
用清爽美味的食物治愈夏天
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日食记甄选好物
同款葱油白灼汁，这是一个我几乎代替生抽在用的调料，用好几年了。
水煮菜上淋一点会好吃许多，蛋炒饭我也都会可以加一点一起炒，大放鲜美。
这是我们自己研制的一款葱油白灼酱，被广东朋友夸了很多遍。
大方说些细节：精选大王酱油做底料，用葱叶少，葱白多的小香葱搭配洋葱和生姜低温熬制出浓郁葱油，在传统白灼汁基础上又添加了蚝油、酿造食醋，结合香辛料的使用，丰富了白灼汁的味型。
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点蘸、淋汁、凉拌都可以。
推荐食材：虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉、白切鸡、丝瓜、生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜等。
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