元末明初诗人李穑作品《奉谢李遁村送黑豆种》：“黑豆遍中原，何从出遁村。煎汤解酒毒，政可倒金樽。”诗中提到我国黑豆资源相当丰富，且黑豆有解酒毒的药用效果。黑豆采收在秋冬季节，又称“乌豆”“黑大豆”“冬豆子”等。黑豆可以制作成多样的特色美食，如豆浆、豆豉、豆汤、豆粥、豆卷、豆面，还可泡发黑豆芽和浸酒等。
黑豆功效
黑豆有“肾之谷”的美名，为强身补肾、延年益寿佳品之一。《本草约言》曰：“陶节庵以黑豆入盐煮，时常食之，谓能补肾。盖豆味咸，肾之谷，又形类肾，黑色属水也，妙哉。”指出黑豆色黑属水且形状像肾脏，有入肾养肾的功用。肾气亏虚可导致尿频、潮热盗汗、腰膝酸软和听觉、视觉减退等症状，这时候日常可以吃些黑豆以补肾气、壮筋骨。《本草征要》载黑豆：“活血散风，除热解毒。消水肿历节，能聪耳明目。”中医认为黑豆归脾、肾经，具有滋阴补肾、利水消肿、活血宣风、润肤美容、强筋骨、除湿痹、乌须、除热、止盗汗和治虚风等功用。另一方面，黑豆的解毒作用和外治疗效一直受到医家重视。《本草求真》载：“加甘草则解百药毒”。黑豆可解多种药毒，如巴豆、乌头、砒石、甘遂、斑蝥等毒。在外用方面，蒸热后的黑豆装入布包枕之或以炒黑豆热熨能够治疗颈项僵硬和腰痛等疾病。
现代药理学研究指出，黑豆富含蛋白质和多种微量元素、维生素等，具有良好的益智、降血糖、抗炎症、抗氧化、防癌等功效，为药食同源佳品。
需要注意的是，过量吃黑豆会引起腹胀、泄泻等问题，因此需要合理摄入。此外，多部本草著作记载黑大豆“恶五参、龙胆”，而且《本草纲目》认为黑豆忌厚朴，所以黑豆不宜与人参、沙参、玄参、丹参、苦参、龙胆草和厚朴同食。
药膳推荐
下面介绍三款黑豆食疗方，以供参考。
黑豆枸杞粥
材料：黑豆50克，枸杞10克，粳米100克，冰糖少许。
制作方法：黑豆提前浸泡5小时以上，枸杞洗净，加入适量的清水，把黑豆、枸杞、粳米同煮，待粥成加入少许冰糖，再煮一会便可。
功效：益精明目，活血利水。
黑豆黑芝麻豆浆
材料：黑豆20克，黑芝麻10克，黑米10克。
制作方法：黑豆和黑米提前浸泡，黑芝麻洗净。之后把材料放进破壁机或豆浆机内，加入适量水，选择豆浆功能，待豆浆磨好后使用筛网过滤即可。
功效：补虚乌发，养血润燥。
黑豆花生红枣汤
材料：黑豆60克，花生50克，红枣10个，适量红糖
制作方法：黑豆提前浸泡，再把黑豆、花生、红枣洗净。将材料放入锅内，加入适量水，煮1小时左右，加入红糖均匀搅拌即可。
功效：补血养颜，健脾利水。(黄鸿昊)
来源：中国中医药网
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